有效成分

外觀(干茶、茶湯)

香氣（花香、栗香、蜜香）

滋味（苦、澀、甜、鮮、厚）

多酚類及其氧化物

是茶湯的主要呈色物。如黃酮類為黃色或黃綠色；茶黃素為黃色；茶紅素呈紅色

茶黃素提供一定的茶香。

簡單兒茶素滋味醇和，爽口；酯型兒茶素具有較強(qiáng)的苦澀味和收斂性。兒茶素氧化物影響茶湯濃度、鮮爽度等.

氨基酸

可與茶多酚、咖啡堿、茶黃素和茶紅素等形成沉淀

參與香氣的形成，茶氨酸有焦糖香味

茶氨酸等有明顯的鮮爽味，可緩解茶的苦澀味

咖啡堿

是形成茶湯渾濁沉淀的主要成分之一

是茶湯苦味的主要來源

糖類

影響茶湯的澄清和形成沉淀

參與形成茶的焦糖香、甜香和板栗香

增加茶湯的甜味，增加茶湯厚度

芳香物

茶香的主導(dǎo)因素

有增加茶味的效果